重工香腸告訴您一些香腸的配料標準

麻辣(la)香腸配料標準

主料： 豬(zhu)瘦(shou)肉35千克 肥肉15千克

輔(fu)料：紅(hong)辣椒粉250克(ke)(ke) 花椒(炒)125克(ke)(ke) 陳皮(pi)(微(wei)炒)50克(ke)(ke) 八角10克(ke)(ke) 桂(gui)皮(pi)10克(ke)(ke)白(bai)蔻10克(ke)(ke) 鮮姜150克(ke)(ke) 大蔥(cong)150克(ke)(ke) 豆油1.5千(qian)克(ke)(ke) 精(jing)(jing)鹽1～1.5千(qian)克(ke)(ke) 白(bai)糖1千(qian)克(ke)(ke) 白(bai)酒250克(ke)(ke) 味精(jing)(jing)75克(ke)(ke) 硝水75克(ke)(ke)甘草水(用甘草25克(ke)(ke)、清水250克(ke)(ke)熬制去渣(zha))適量(liang) 。

遼(liao)寧撫順小香腸配料標準

主料：新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克

輔(fu)料：精鹽(yan)3.5千克(ke) 亞硝50克(ke) 白(bai)糖5千克(ke) 紹興酒(jiu)10千克(ke) 香(xiang)油(you)4千克(ke)五香(xiang)面(用(yong)白(bai)籽、豆蔻(kou)、陳皮、肉(rou)桂、山(shan)柰、丁香(xiang)、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克(ke)。

武漢香(xiang)腸配料標準

紅(hong)辣椒粉倒入拌好的輔料中

紅辣椒(jiao)粉倒(dao)入拌好的輔料中

主料: 瘦豬肉(rou)70千(qian)(qian)克(ke)(ke) 肥肉(rou)30千(qian)(qian)克(ke)(ke)輔料:汾酒(jiu)2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke) 沙糖4～5千(qian)(qian)克(ke)(ke) 硝酸鹽0.05千(qian)(qian)克(ke)(ke)白胡椒粉0.2千(qian)(qian)克(ke)(ke) 食鹽3千(qian)(qian)克(ke)(ke) 味精0.3千(qian)(qian)克(ke)(ke) 生姜粉0.3千(qian)(qian)克(ke)(ke) 天

津(jin)粉腸配料標(biao)準

主料:豬肉100千克(ke)（其(qi)中肥膘(biao)20千克(ke)，瘦肉80千克(ke)）

輔料:醬油10千克(ke)(ke)(ke)，硝200克(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油3.3千克(ke)(ke)(ke)，蔥末6.3千克(ke)(ke)(ke)，姜末1.8千克(ke)(ke)(ke)，淀粉37千克(ke)(ke)(ke)（如用粉團，需57千克(ke)(ke)(ke)），花(hua)椒(jiao)水(shui)80千克(ke)(ke)(ke)（用花(hua)椒(jiao)1千克(ke)(ke)(ke)，開(kai)水(shui)泡成(cheng)），精鹽6.3千克(ke)(ke)(ke)，肉(rou)蔻面0.2千克(ke)(ke)(ke)。

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