什么樣的重工香腸為上品？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。

一看(kan)是否干爽(shuang)干爽(shuang)的香腸(chang)是上(shang)(shang)品，如果香腸(chang)較(jiao)濕潤不屬上(shang)(shang)品。

二看肉是否肥(fei)瘦分明(ming)分明(ming)者(zhe)屬刀(dao)切肉腸，食(shi)味為(wei)佳；不(bu)分明(ming)者(zhe)是用機器將(jiang)肉攪爛制成的，食(shi)味較差(cha)。

三看腸衣厚(hou)薄(bo)程(cheng)度越(yue)薄(bo)越(yue)好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚(hou)，蒸熟后會"韌“。

四看肉色(se) 香(xiang)腸肉色(se)過(guo)于(yu)透明(ming)，證明(ming)腌制時(shi)加入的白硝(xiao)過(guo)多，并非(fei)上品；如(ru)呈(cheng)淡色(se)，毫無油(you)潤，也(ye)不(bu)是佳品；倘若過(guo)于(yu)紅潤，沒鮮明(ming)原色(se)，證明(ming)經過(guo)染色(se)，不(bu)要購買(mai)。

選(xuan)購指南二

選(xuan)購香(xiang)腸(chang)時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

一看是(shi)觀(guan)察顏色。優質(zhi)香(xiang)(xiang)腸的(de)肉色鮮明(ming)，已(yi)變質(zhi)或(huo)快(kuai)要變質(zhi)的(de)香(xiang)(xiang)腸肉呈黃(huang)色，肥(fei)肉呈淡黃(huang)色。當然，香(xiang)(xiang)腸的(de)顏色并非越紅越好，顏色太紅說(shuo)明(ming)加入亞硝酸鈉(na)過(guo)多。

二(er)聞(wen)是檢(jian)查香腸(chang)(chang)(chang)的味(wei)道。香腸(chang)(chang)(chang)通(tong)常(chang)味(wei)香可口，變(bian)質(zhi)香腸(chang)(chang)(chang)則會發臭有(you)酸味(wei)。

三捏(nie)是檢查(cha)香(xiang)(xiang)腸的(de)干(gan)濕程度。香(xiang)(xiang)腸曬干(gan)回收(shou)率約為65%，干(gan)香(xiang)(xiang)腸的(de)瘦肉捏(nie)起來(lai)硬，腸衣上面會收(shou)縮起皺(zhou)紋。凡未收(shou)縮、無皺(zhou)紋、捏(nie)起來(lai)軟(ruan)(ruan)綿綿的(de)香(xiang)(xiang)腸質量差(cha)。香(xiang)(xiang)腸不宜貯存過(guo)久，否則易發霉。霉變的(de)香(xiang)(xiang)腸則容(rong)易被毒(du)(du)力較強(qiang)的(de)肉毒(du)(du)桿菌污染，引起食(shi)物中毒(du)(du)。

保(bao)存方(fang)法

做好香腸后(hou)，將其掛在通風較好的地方晾起(qi)來。發現氣(qi)泡，用針刺排氣(qi)。每隔(ge)12厘米左(zuo)右為(wei)1節，進行結扎。兩天后(hou)再(zai)翻(fan)轉一次。

晾曬(shai)時間要取決于溫度、風力等(deng)原(yuan)因。一般地，7-10天就(jiu)差(cha)不多(duo)了(le)。吃的話，3-4天后(hou)就(jiu)可(ke)以了(le)。但不要曬(shai)得(de)太(tai)干，否則口感就(jiu)差(cha)了(le)。好后(hou)用(yong)塑料袋盛起(qi)來放進冰箱里(li)速凍(dong)或冷藏。也可(ke)用(yong)棉簽蘸上少許花生(sheng)油均勻涂抹表面，懸掛(gua)在10℃以下陰涼處，可(ke)保(bao)存到春節后(hou)。