雖然重工香腸家家都做，但是口味各不相同，在這里教大家一些小竅門。一般而言，豬前腿和豬身相連的夾子肉灌香腸的口味最柔和，肥瘦比例盡量為3：7。如果瘦肉太多，吃起來會太硬。

腌(a)制(zhi)兩周后再(zai)吃更健康，香腸不能吃新鮮的(de)，因為(wei)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)在7至(zhi)14天達到高值，到了20天后，含量會降到低。所(suo)以(yi)灌香腸的(de)時候可(ke)以(yi)適當加(jia)入(ru)維(wei)(wei)C，維(wei)(wei)C能大大減少亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的(de)含量。白水(shui)煮美味，需要注(zhu)意(yi)的(de)是，在冷水(shui)時就下(xia)鍋，好讓(rang)水(shui)分(fen)緩慢地滲(shen)入(ru)；如果水(shui)沸后下(xia)鍋煮，除了影響(xiang)水(shui)分(fen)的(de)滲(shen)入(ru)，亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)也難以(yi)充(chong)分(fen)滲(shen)出。

香(xiang)腸想要高大上，在配(pei)料(liao)上下點功(gong)夫就(jiu)可以了，加入(ru)胡椒(jiao)粉、小茴香(xiang)、紅辣椒(jiao)粉，用冰的(de)水就(jiu)是意(yi)大利風(feng)味；而加入(ru)胡椒(jiao)粉、紅辣椒(jiao)粉、香(xiang)菜(cai)、蒜蓉、混(hun)合(he)香(xiang)料(liao)就(jiu)是波蘭風(feng)味；或(huo)者是墨(mo)西哥風(feng)味的(de)用豬肉(rou)或(huo)牛肉(rou)都可以。

香腸

食材：豬肉、腸衣、五香粉、鹽、醬(jiang)油、白糖、白酒、味精、料酒

做法：

1、調(diao)配腌料(liao)，用到五香粉、鹽(yan)、醬油、白糖、白酒、味精、料(liao)酒。切肉的時候肥肉切成丁，瘦(shou)肉切成條(tiao)。肥瘦(shou)比例可根據個人口(kou)味調(diao)整。

2、將攪拌好腌料的肉條封保鮮(xian)膜放(fang)入冰箱內冷藏(zang)12小(xiao)時。

3、將灌腸(chang)用(yong)的腸(chang)衣洗凈，里面也沖一下。

4、一頭系在漏斗上，也可以用去底的(de)雪碧瓶，再拿筷子往(wang)下捅。瓶口不(bu)能太(tai)細。也可以用專門的(de)灌腸機，淘寶上幾(ji)十塊就可以買到。

5、邊灌邊用(yong)手往下(xia)捏，使肉變(bian)得(de)緊實，但不(bu)要太用(yong)力(li)，否則容易擠破腸衣。有(you)空氣的地方可以用(yong)牙簽扎一下(xia)，在合(he)適的位(wei)置上打結。