重工香腸是很常見的一種食物，它的做法多樣，味道好，營養豐富，具有很好的食用價值，深受人們的喜歡。

香腸的(de)氧(yang)化變質，失去營養價值不(bu)外乎由以下原因造(zao)成的(de)；

（1）氧氣進(jin)入(ru)香(xiang)腸(chang)內(nei)部，造(zao)成香(xiang)腸(chang)的(de)氧化褐變。這種變化是由(you)外向內(nei)進(jin)行(xing)的(de)。

（2）細(xi)(xi)菌(jun)繁(fan)殖造成的(de)(de)(de)(de)肉品(pin)腐(fu)敗。在(zai)腸(chang)衣的(de)(de)(de)(de)保(bao)護作用下，香(xiang)腸(chang)外界的(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)菌(jun)是不(bu)會進入(ru)香(xiang)腸(chang)內部的(de)(de)(de)(de)。這(zhe)里所說的(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)菌(jun)是指(zhi)香(xiang)腸(chang)原料(liao)肉中的(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)菌(jun)，在(zai)灌裝后采用的(de)(de)(de)(de)80-90℃的(de)(de)(de)(de)巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)法處理是不(bu)能(neng)將其(qi)全部殺(sha)死(si)(si)的(de)(de)(de)(de)。這(zhe)種殺(sha)菌(jun)工藝(yi)只能(neng)殺(sha)死(si)(si)大部分的(de)(de)(de)(de)致(zhi)病菌(jun)，而(er)無法殺(sha)死(si)(si)耐熱性(xing)好的(de)(de)(de)(de)芽(ya)孢(bao)桿菌(jun)等。這(zhe)部分細(xi)(xi)菌(jun)在(zai)0-4℃的(de)(de)(de)(de)條件下繁(fan)殖速度(du)較慢，但若腸(chang)衣的(de)(de)(de)(de)阻氧性(xing)不(bu)好或隨著(zhu)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)延長，它會使香(xiang)腸(chang)腐(fu)敗變質(zhi)。從而(er)失去食用價(jia)值。

（3）香(xiang)腸(chang)中的(de)水份丟失，使香(xiang)腸(chang)失去彈性，香(xiang)腸(chang)的(de)鮮度下降，口感變(bian)差，這就(jiu)要求腸(chang)衣(yi)有非常好(hao)的(de)阻水性。

（4）香腸的香味丟失(shi)，失(shi)去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

怎么看香腸是否變質同(tong)利德食(shi)品加盟企業給您講下：

1、看外觀

如果香腸已經有霉點或者(zhe)白毛(mao)就(jiu)說明已經變質了(le)。

2、看顏(yan)色

看其(qi)顏色，有(you)沒有(you)發黑，如果變黑就說明已(yi)經變質，就不要(yao)吃了。

3、聞(wen)氣味

問下香腸是否(fou)發(fa)臭有酸味，是的話就說明已經變(bian)質了。

4、看肉(rou)質

將香腸解凍過后看下(xia)肉質是否腐爛，或是否已經變得松軟，如果是的話說明已經變質，不要吃了。

5、摸黏膩(ni)

如果香腸摸(mo)起來很黏(nian)膩的話，就說明(ming)已經變質了，不(bu)能吃。

6、煮熟

如果解凍過后依(yi)然正(zheng)常，那么(me)就可(ke)以煮(zhu)香腸了，但煮(zhu)熟后發現有異味(wei)就不要(yao)吃了。