重工香腸制作的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論采用哪種方法，都須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。然后，把灌好的香腸串在竹竿上(要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙)。晾曬10—12天后，再移到室內風干，一般25天左右就行了。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。

曬(shai)好的(de)(de)香腸(chang)(chang)(chang)，如果短(duan)期貯(zhu)存(cun)，只(zhi)要掛在(zai)(zai)(zai)室內，經(jing)(jing)常注意打開門窗風透(tou)氣(qi)就行了(le)。這樣(yang)可(ke)以(yi)保管60天左右。如果貯(zhu)存(cun)時(shi)間較(jiao)(jiao)長，可(ke)把香腸(chang)(chang)(chang)裝(zhuang)進較(jiao)(jiao)深的(de)(de)缸(gang)(gang)里，方(fang)法是(shi)：在(zai)(zai)(zai)缸(gang)(gang)內倒放一(yi)(yi)只(zhi)竹籃，使(shi)香腸(chang)(chang)(chang)架空，便(bian)于透(tou)氣(qi)。每(mei)放一(yi)(yi)層香腸(chang)(chang)(chang)，要用噴霧器(qi)噴一(yi)(yi)次酒。裝(zhuang)好后，在(zai)(zai)(zai)缸(gang)(gang)上(shang)加蓋、封實，并放在(zai)(zai)(zai)陰(yin)涼通氣(qi)的(de)(de)地方(fang)。這樣(yang)，可(ke)以(yi)使(shi)香腸(chang)(chang)(chang)保存(cun)4—6個月，風味不變。香腸(chang)(chang)(chang)和火腿(tui)從制(zhi)作方(fang)法的(de)(de)區別(bie)香腸(chang)(chang)(chang)廠家(jia)給您介(jie)紹(shao)一(yi)(yi)下：火腿(tui)是(shi)我國較(jiao)(jiao)著名(ming)的(de)(de)傳統(tong)肉(rou)類食品，是(shi)用優質豬腿(tui)經(jing)(jing)過腌制(zhi)、洗(xi)曬(shai)、整形(xing)、發酵等工藝而制(zhi)成的(de)(de);重工香腸(chang)(chang)(chang)是(shi)用豬的(de)(de)夾心和后腿(tui)的(de)(de)精肉(rou)，以(yi)及部分肥肉(rou)制(zhi)成的(de)(de)。

  因為佐料調(diao)配得好，技術操作精，所以作出來的香腸(chang)，顏色漂亮，口(kou)味鮮美(mei);火腿腸(chang)是深受(shou)廣(guang)大消(xiao)費(fei)者歡迎的一(yi)種(zhong)肉類食(shi)品，它是以畜禽(qin)肉為主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然(ran)后再加入(ru)調(diao)味品(食(shi)鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥(cong)、姜、蒜(suan)、豆蔻、砂仁、大料、胡椒(jiao)等)、品質改良劑(卡拉膠、Vc

等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制(zhi)(zhi)、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制(zhi)(zhi)成。

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