重工香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。

1、看香腸是否干(gan)爽。

比較(jiao)干爽(shuang)的香(xiang)腸說(shuo)明風干較(jiao)好，容(rong)易保(bao)存，而且口感(gan)要好一些。如果香(xiang)腸濕乎乎的，說(shuo)明風干不完全，會增加斤兩，不宜購買(mai)。

2、辨別好香(xiang)腸的顏(yan)色。

好(hao)的香腸顏(yan)色不(bu)(bu)宜過(guo)深，否則說明添加(jia)(jia)醬油等調味品(pin)過(guo)多，吃起來口感會差一些。 一般深灰色比(bi)較好(hao)，不(bu)(bu)宜選擇鮮(xian)紅色等顏(yan)色的，容易添加(jia)(jia)非法添加(jia)(jia)劑(ji)。已變(bian)質或快(kuai)要(yao)變(bian)質的香腸肉呈黃(huang)色，肥肉呈淡(dan)黃(huang)色

3、查看(kan)腸(chang)衣厚薄程度

香(xiang)腸(chang)的(de)腸(chang)衣(yi)越薄越好，蒸(zheng)熟后(hou)香(xiang)腸(chang)較(jiao)脆，如腸(chang)衣(yi)厚，蒸(zheng)熟后(hou)吃起來(lai)會比較(jiao)硬，口感較(jiao)差(cha)。可以看(kan)看(kan)香(xiang)腸(chang)扎(zha)口處的(de)腸(chang)衣(yi)厚薄即可，用手(shou)捏一捏更好。

4、聞一聞香腸的(de)味道。

好的(de)(de)香(xiang)腸通常味(wei)(wei)香(xiang)可口，變質(zhi)香(xiang)腸則會發臭有酸味(wei)(wei)，在購買時湊到鼻子邊上仔(zi)細聞一聞香(xiang)腸的(de)(de)氣味(wei)(wei)，芳香(xiang)誘人的(de)(de)才好，但是不(bu)能有香(xiang)料的(de)(de)刺鼻味(wei)(wei)道(dao)。

5、捏一捏香腸的硬度(du)。

質量好的(de)香腸(chang)(chang)(chang)，捏起(qi)來硬(ying)，腸(chang)(chang)(chang)衣上(shang)面會收縮起(qi)皺(zhou)紋，說明香腸(chang)(chang)(chang)已(yi)經風干(gan)好了。如果沒有收縮、腸(chang)(chang)(chang)衣沒有皺(zhou)紋、捏起(qi)來軟綿綿的(de)香腸(chang)(chang)(chang)質量差。

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