在選購香腸時要憑借一看、二聞、三捏的挑選方法，才能挑選出健康好吃的純正香腸。
首先(xian)要看(kan)香腸的(de)(de)色(se)彩，肉質好的(de)(de)臘腸色(se)彩艷麗，肉色(se)明顯，快要蛻變的(de)(de)香腸肉呈黃色(se)。在(zai)聞的(de)(de)時(shi)分(fen)檢查是否有發臭發酸等(deng)異味(wei)。
捏(nie)則是要檢查腸(chang)皮的干(gan)濕程度(du)，軟硬(ying)程度(du)。香(xiang)(xiang)腸(chang)瘦肉捏(nie)起來是硬(ying)的，而(er)且(qie)腸(chang)衣通過(guo)曬干(gan)會收縮產生褶皺，這樣的香(xiang)(xiang)腸(chang)才是合適的臘(la)(la)腸(chang)。而(er)且(qie)臘(la)(la)腸(chang)不(bu)適合存儲過(guo)久，容易(yi)發(fa)霉，一旦呈(cheng)現霉變的香(xiang)(xiang)腸(chang)不(bu)要食用，容易(yi)被肉毒桿菌(jun)污染，引起食物中毒的情況。
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