肉食品代加工介紹肉制品加工的方法：

1、腌臘(la)制品:因(yin)其加工(gong)工(gong)藝(yi)的不(bu)同，又可(ke)分(fen)為腌制品、臘(la)制品、火腿等(deng)。

腌制(zhi)品是用食鹽和硝腌制(zhi)面(mian)成的肉制(zhi)品。

臘制(zhi)(zhi)品是將(jiang)經過腌制(zhi)(zhi)的肉(rou)品再送入烘(hong)(hong)房，經過火烘(hong)(hong)或煙熏制(zhi)(zhi)成的肉(rou)制(zhi)(zhi)品。因常在臘月生產(chan)，故稱臘制(zhi)(zhi)品。

火腿(tui)是豬腿(tui)經腌制、洗曬、發酵等工序加工制成的肉制品。根據其(qi)產地，我國火腿(tui)基(ji)本上分(fen)為(wei)南(nan)腿(tui)、北腿(tui)和云(yun)腿(tui)三大類。

2、干制(zhi)(zhi)品(pin)(也稱脫水制(zhi)(zhi)品(pin)):干制(zhi)(zhi)品(pin)按形狀不同，可分(fen)為肉(rou)松、肉(rou)干(包(bao)括肉(rou)條)和(he)肉(rou)脯(片)等。這些產(chan)品(pin)均以純(chun)瘦肉(rou)為原料(liao)，具有(you)營豐富、食(shi)用方便的特點(dian)。

肉(rou)松(song)是用(yong)瘦(shou)肉(rou)經(jing)燒(shao)煮(zhu)、去油、收湯濃縮(suo)后，炒(chao)干(gan)而成的產品。按(an)(an)其原料的不同(tong)，可分為為豬肉(rou)松(song)、牛肉(rou)松(song)、羊肉(rou)松(song)、兔肉(rou)松(song)等。按(an)(an)其加工方法的不同(tong)，一(yi)般(ban)又分為太倉肉(rou)松(song)和福建肉(rou)松(song)。

肉干是精肉經(jing)煮(zhu)熟加入輔(fu)料烘(hong)干而成。按(an)其原料的不同(tong)有豬肉干、牛(niu)肉干等。

肉(rou)脯(fu)是干(gan)的精肉(rou)薄片，色澤光(guang)亮、半透明，食之脆而發香(xiang)。

3、熏烤制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)：一般(ban)是(shi)指以熏或(huo)烤為主(zhu)要加工(gong)工(gong)藝的肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。因(yin)二者加工(gong)方法不同，故其(qi)加工(gong)產品(pin)又可分為熏制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)和烤制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)兩類。

熏制(zhi)：是以煙熏來改變產品(pin)口味和提高品(pin)質的一種(zhong)加(jia)工方法，又分為生熏和熟熏兩種(zhong)。

烤制:又稱燒烤，是在(zai)無水條件下的熱加工。

4、灌制品：是指將經過整(zheng)理的肉類(lei)原(yuan)料(liao)絞碎(sui)成肉糜狀態或(huo)切(qie)成丁、塊腌制后，灌入腸衣、小肚(膀胱)或(huo)其他

食物中(zhong)的(de)肉制(zhi)品。大體可分為灌場(chang)、香(xiang)腸、香(xiang)肚(du)、小肚(du)、包(bao)餡制(zhi)品等五類(lei)。

灌(guan)腸技術系近代從國外傳(chuan)入我國，因此(ci)通稱(cheng)為西式灌(guan)腸。其原(yuan)料，既可(ke)精選上(shang)等原(yuan)料制(zhi)成(cheng)高檔產品(pin)，也(ye)可(ke)利(li)

用肉類加工過程中所產生的(de)(de)碎(sui)肉、碎(sui)油等(deng)制成價廉物美的(de)(de)中、低檔大眾食品(pin)。

香腸是(shi)用瘦(shou)肉(rou)和肥膘按一定比例(li)用腸衣灌(guan)(guan)制而(er)成(cheng)，外形美觀(guan)，香甜可口。 香肚(du)是(shi)由豬(zhu)小肚(du)(膀(bang)胱)或大(da)腸灌(guan)(guan)制而(er)成(cheng)的肉(rou)制品(pin)。

5.醬(jiang)鹵制(zhi)品：是(shi)(shi)紅燒的熟肉產(chan)品，其特(te)點是(shi)(shi)在(zai)配料(liao)中加人醬(jiang)油。鹵制(zhi)品的主要加工方法是(shi)(shi)醬(jiang)制(zhi)、紅燒、五香(即使用了八(ba)角、茴香、桂皮、丁香、花椒、小(xiao)茴香等五種(zhong)香料(liao))。